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石磨面粉機組：小麥的硬度是如何測量的
時間：2019-10-09 來源：
石磨面粉機組：小麥的硬度是如何測量的？不同硬度的小面性質會有所不同，比如硬麥皮薄，麥皮與胚乳結合較松，胚乳結構緊密不易破碎。潤麥階段會因為水分滲透較慢導致潤麥時間的延長，而軟麥的潤麥時間相對來說就短了很多。
科學的小麥硬度測量方式有：顆粒指數法(PSI)、研磨體積法、近紅外法(NIR)、角質率法幾種。其中的PSI法、研磨體積法和NIR法測定結果的分布對應性較高。NIR法與其它測定方法相關性較高，角質率法有 定局限性。相關閱讀：石磨面粉機組解答軟麥硬麥性質區別
石磨面粉機組破碎小麥粒時所需要的力是評定小麥品質的標準之 ，我國小麥標準中，把粒質和粒色作為小麥分類的依據。硬質率在百分之五十以上的稱為“硬質小麥”，在百分之五十以下的稱為“軟質小麥”。 般硬質率高，容重高；硬質率低，容重低。
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