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石磨面粉機(jī)組：小麥的硬度是如何測(cè)量的
時(shí)間：2019-10-09 來(lái)源：
石磨面粉機(jī)組：小麥的硬度是如何測(cè)量的？不同硬度的小面性質(zhì)會(huì)有所不同，比如硬麥皮薄，麥皮與胚乳結(jié)合較松，胚乳結(jié)構(gòu)緊密不易破碎。潤(rùn)麥階段會(huì)因?yàn)樗譂B透較慢導(dǎo)致潤(rùn)麥時(shí)間的延長(zhǎng)，而軟麥的潤(rùn)麥時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)就短了很多。
科學(xué)的小麥硬度測(cè)量方式有：顆粒指數(shù)法(PSI)、研磨體積法、近紅外法(NIR)、角質(zhì)率法幾種。其中的PSI法、研磨體積法和NIR法測(cè)定結(jié)果的分布對(duì)應(yīng)性較高。NIR法與其它測(cè)定方法相關(guān)性較高，角質(zhì)率法有 定局限性。相關(guān)閱讀：石磨面粉機(jī)組解答軟麥硬麥性質(zhì)區(qū)別
石磨面粉機(jī)組破碎小麥粒時(shí)所需要的力是評(píng)定小麥品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之 ，我國(guó)小麥標(biāo)準(zhǔn)中，把粒質(zhì)和粒色作為小麥分類(lèi)的依據(jù)。硬質(zhì)率在百分之五十以上的稱(chēng)為“硬質(zhì)小麥”，在百分之五十以下的稱(chēng)為“軟質(zhì)小麥”。 般硬質(zhì)率高，容重高；硬質(zhì)率低，容重低。
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