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石磨面粉機械：面粉中筋度的控制
時間：2019-08-02 來源：
石磨面粉機械：面粉中筋度的控制。我們通過比較可以不同筋度的面粉在顏色上、營養成份的含量上以及用途上都各有不同，是什么原因造成了這樣的結果呢？可能是因為原料的差異，比如中筋粉是由硬質和軟質小麥混合物磨制而成。
不同的食品用的面粉等 是不用的，大多是用面粉筋度來說明的。而面粉中的筋度，是由面粉中的蛋白質決定的，蛋白質含量越高，面粉就月筋，無論是精白粉（俗稱精粉）還是普通粉，都可能是高筋粉。對制作的食物有特殊要求的時候，要針對性選擇。
蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉，另外水份14%,粗蛋白質11.5%以上；中筋面粉的水分在13.8%，粗蛋白質8.5%以上；低筋粉的水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高， 般用于生產高筋粉。
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