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石磨磨粉機面粉改良劑與添加劑的區別
時間：2019-07-29 來源：
石磨磨粉機面粉改良劑與添加劑的區別。雖然添加劑是中性的詞匯，但是在很多人眼力它是帶有貶義的，是不健康的。但其實添加劑很多程度上也可以作為面粉改良劑使用，比如氧化劑的使用可以給面粉帶來更高的面筋強度，不是所有的外來者都是不好的。
添加劑使用范圍是非常廣泛的，以我們經常食用的方便面為例，廠家使用的方便面增稠劑由0.4%的羧甲基纖維素鈉變成了8-15%的馬鈴薯變性淀粉復配，幫助面餅改進不耐煮和糊湯的缺點，并節約油脂耗費，水煮后可以較快打開。
另外比如乳化劑，利用其親水親油的特性，使在面團中構成水油相溶的乳濁狀，然后保水、保氣， 同乳化劑也能和蛋白質發作作用；酶制劑，能推動淀粉和蛋白質之間的聯絡使面團松軟膨大，改進面團的機強度、擴大體積，改進面團色澤。
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