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我們都知道，小麥蛋白質含量是面粉品質好的重要參考因素之 ，石磨磨粉機加工方式和傳統鋼磨設備有很大區別，那么石磨加工對小麥蛋白質含量有什么影響呢？今天我們來詳細了解 下石磨磨粉機加工方式會降低小麥蛋白質含量么？

我們說小麥胚乳里面主要是蛋白質和淀粉。在傳統面粉機加工面粉的時候，高溫、高速加工會破壞面粉結構的穩定性，不但蛋白質含量有所丟失，還會降低小麥中營養物質和膳食纖維含量。

小麥蛋白質含量是面粉等 分類的主要標準。石磨磨粉機加工的面粉，小麥蛋白質含量比較高，低溫低速加工方式，對小麥原有營養元素的破壞比較小，較好的保留了小麥中的膳食纖維和維生素。使用石磨磨粉機加工的小麥面粉，不會明顯降低小麥蛋白質含量。

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